Cómete la vida - Programa 09

Capítulo 09 - Temporada 1

Cómete la vida – Programa 09

Temporada 1 - Capítulo 9

Steak tartare de vaca
1 Carne:

  • Solomillo de vaca

Emulsión:

  • Yema
  • Mostaza estragón
  • Especias cajún
  • Aceite oliva

Guarnición:

  • Cebolleta parrilla y picada c/s
  • Zumo lima c/s
  • Tabasco c/s
  • Sal c/s

2 Carne:

  • Oreja de solomillo

Emulsión:

  • Yema
  • Mostaza estragón
  • Aceite oliva

Guarnición:

  • Pepinillo c/s
  • Alcaparra c/s
  • Cebolleta c/s
  • Tabasco c/s
  • Sal c/s

 

 

3 Carne:

  • Lomo bajo

Emulsión:

  • Yema
  • Mostaza dijon
  • Tuétano
  • Demi glace
  • Aceite oliva

Guarnición:

  • Pepinillo c/s
  • Alcaparra c/s
  • Cebolleta c/s
  • Tabasco c/s
  • Sal c/s

Elaboración:

  • Se pica la carne limpia de grasa finamente a cuchillo, se realiza la emulsión y se mezcla hasta que se integre bien.

Rectificar de picante y sal hasta que esté al gusto.

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