Cómete la vida - Programa 06

Capítulo 06 - Temporada 1

Cómete la vida – Programa 06

Temporada 1 - Capítulo 6

Dorada con aceite de humo

 

Ingredientes:

  • Dorada 1 lomo
  • Uvas tintas 3 und
  • Aceite de humo c/s
  • Chalota ½ und
  • Almendra frita picada 5 und
  • Aceite de humo c/s

 

Elaboración:

  • Curamos en sal fina el lomo de dorada durante 10 minutos. Limpiamos en abundante agua y reservamos.

 

  • Cortamos las uvas en aros finos. Cortamos la chalota en aros finos y la lavamos en abundante agua bajo el grifo.

 

  • Cortamos en laminas finas la dorada que disponemos en el plato, colocamos la uva la chalota bien escurrida y la almendra.

 

  • Regamos con aceite de humo, terminamos con pamplina y polvo de sriracha.

 

 

 

Ensalada de Salmón curado y guisantes lágrima de maresme

Ingredientes para marinar:

  • Salmón 1 lomo
  • 3 partes sal
  • 1 parte azúcar
  • 2,6 partes de remolacha rallada

 

Elaboración:

  • Cubrir lomo salmón limpio durante 24 hs.

 

Ingredientes para la crema:

  • Nata 6 partes
  • Jengibre rallado c/s
  • Rábano raiffort rallado c/s
  • Zumo limón 1 parte
  • Ralladura limón c/s
  • Cebollino c/s
  • Estragón c/s
  • Dashi c/s
  • Yema 1 unidad

 

Elaboración crema:

  • Semi montar la nata y añadir el resto de ingredientes

 

Ingredientes Vinagreta:

  • Aceite oliva 3 partes
  • Zumo de limón 1 parte
  • Pasta curry rojo c/s
  • Miel c/s
  • Guisante lágrima 30 gr.

 

Scones “pan” de Patata:

  • 145 ml. leche
  • 180 ml. Nata
  • 32 gr levadura fresca
  • 2 gr sal
  • Pimienta
  • 490 gr patata palada cocida
  • 500 gr harina
  • 60 gr leche en polvo
  • 80 gr mantequilla noisette

 

Elaboración:

  • Mezclar leche y nata templada con levadura, añadir patata y amasar bien.
  • Añadir harina, leche en polvo y finalmente la mantequilla.
  • Formamos bolas de 90 gr, dejamos levar 10 minutos y horneamos.

 

Elaboración plato:

  • Colocamos el salmón cortado en tacos de 1 cm sobre la nata, añadimos la vinagreta.

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